打ちたて茹でたての「うどん」をおうちで！
うどんは「挽きたて、打ちたて、茹でたて」、
つまり、「三たて」が美味しいというのが定説です。
挽きたては難しいとしても、
お家でも、打ちたて茹でたてのうどんは作れるはず！
そう思い立ってうどんの麺打ち教室に習いに行き、
最近では月に1回のペースでお家でうどんを打って、
打ちたて茹でたての美味しい手打ちうどんを食べています。
しかし、麺打ちをマスターしても、道具が無いと打てません。
そのハードルはありますが、
この美味しさを味わってみると、
道具を揃えるのも苦になりませんでした。
ネット通販で、揃えた道具はコレです！
必要な道具は５つ。
・こね鉢
・麺台（75cm×75cm）
・綿棒（75cm）
・麺切り包丁
・こま板
トータルで、約13,000円の出費でした。
お家でうどんを打ってみたい方は、
まずは、麺打ち教室で楽しさや美味しさを
体験してみることをお勧めします。
打ちたて茹でたてのうどんは、
やっぱり「釜玉うどん」ですね！
茹で上がったアツアツのうどんに卵を入れて、
グルグルかき混ぜるだけで、
うどんの熱で卵がトロトロになり、
そこにだし醤油とネギ、生姜、天かすを入れて、
ズルズル〜ッと食べてみれば、
病みつきになること間違いなしです。
それでは、手打ちうどんのレシピをご紹介します。
手打ちうどん
【材料】（4人分）
（手打ちうどんの材料）
小麦粉（中力粉） 500g
水 220cc
塩 20g
片栗粉 適量
＊麺作りを始める1〜2時間前に予め水と塩で、
食塩水を作っておきます。
・食塩水は、8%程度の濃度、45〜50%の加水率が良いと言われていますが、
プロの職人は気温によって濃度や加水率を変えるそうです。
（釜玉うどんで食べる場合の追加材料）（１人分）
卵 １個
だし醤油 大さじ１〜1.5杯
刻みネギ 適量
天かす 適量
【作り方】
１．中力粉と食塩水を混ぜ合わせる（加水混合）
・こね鉢に中力粉を入れ、食塩水を3回に分けて加え、
手でかき混ぜて、中力粉と食塩水を満遍なく混ぜ合わせる。
＊指を立てて手早くかき混ぜる、擦り合わせる。
＊中力粉が粉のまま残らないように、団子状にする。
＊生地の温度は25度が目安です。
２．足で踏みつける（足踏み）
・１．で混ぜ合わせたものを団子状にして、
丈夫なビニール袋に入れ、床に置いて、上から踏みつける。
・充分踏みつけて平らになったら三つ折りにして、更に踏みつける。
これを10分程度繰り返す。
３．寝かし（１回目）
・２．で足踏みを終えた生地を最後に3つ折りにして、
ビニール袋に入れて20〜30分寝かせる。
＊夏は20分、冬は30分程度寝かせて下さい。
４．菊揉みと団子作り
・袋から取り出し、綺麗な面を下にして麺台に置き、
外側から中心部へ折りたたむように押し込める作業（菊揉み）を
数十回繰り返えし団子状に丸めていく。
・中心部の折り重なったへその部分の隙間を無くすように、
横にして両手で圧をかける。
・綺麗な面が上になるように戻して置き、
両手で圧をかけて回しながら綺麗な団子状に形を整える。
５．寝かし（２回目）
・４．で団子状になった生地を再度ビニール袋に入れ、
1〜3時間寝かせる。
＊夏は1〜2時間程度、冬は2〜3時間程度寝かせて下さい。
６．綿棒で延ばす（手打ち）
・５．で寝かせ終わった生地を取り出し、
綺麗な面を上にして麺台に置く。
・団子を回しながら手で押し付けて、円板状に延ばす。
・綿棒を使って、丸形から正方形になるように伸ばしていく。
＊均等に4カ所に角を作るように伸ばしていきます。
＊ある程度伸びたら、綿棒に巻きつけながら、
伸ばしていきます。
＊45cm〜50cm四方、厚さ2〜3mmぐらいまで伸ばします。
７．切る
・６．で伸ばした生地に打ち粉（片栗粉）をふり、4つ折りにし、
こま板を添えて麺切り包丁で2〜3mm程度の幅で均等に切る。
以上で、手打ちうどんの麺は完成です。
続いて、麺の茹で方に移りますが、
食べきれない分は冷凍すれば、
打ちたての美味しさが保たれます。
８．茹でる
・鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
・沸騰したお湯の中にうどんを入れる。
・再度、沸騰したら、うどんが切れないように静かに箸で搔き回す。
・お湯が吹きこぼれないように火加減を調節する。
（水を足さないこと）
・8〜10分程度で茹で上がる。
＊うどんに透明感が出てきたら茹で上がりです。
・茹で上がったら、ザルにあげて冷水でよく洗う。
ただし、釜玉うどんの場合は、茹で上がった麺を直接
器に入れて、卵を割って入れ、搔き回します。
以上です。
釜玉うどんは、だし醤油を入れて、
薬味を添えてお召し上がり下さい。
こちらは、「ざるうどん」です。
《ご参考》麺打ちセット
オススメの「麺打ちセット」です。
【キャッシュレス決済で5%還元！】【送料無料※北海道・沖縄対象外】【ご家庭で手作りソバ打ち】めん打ち太郎 60cm 包丁付（そば打ちセット）（レシピ付）（16882-7）
ご家庭でも手軽にチャレンジできる「そば打ち道具セット」。
初めての人でもチャレンジできる、安心の作り方のレシピが付いております。
うどん・そばは、手打ちにこだわりたい。ちょっとプロを目指したくなるような本格仕様の「そば打ち道具セット」です。
蕎麦作りに必要な道具が一式セットになってます。 ホームパーティーの盛り上げ役に「手打ち蕎麦」…なんていうのも粋です。
年越しそばも手作りそばで「細く長く」。みんなで食べれば家族の絆も強まります。
＜仕様＞
セット内容：こね鉢、のし棒、のし板、麺切包丁、こま板、レシピ
こね鉢：360φ×95mm（ABS樹脂・ウレタン塗装）日本製
のし板：600×600×20mm（木製）中国製
のし棒：30φ×600mm（木製）中国製
こま板：160×220×31mm（木製）中国製
麺切包丁：全長310mm・刃渡り：213mm（ステンレス）日本製
材質：天然木、桐、ＡＢＳ樹脂、ステンレス刃物鋼
使ってみて解ったことは、麺台は60cm×60cmでは小さくて使いづらく、
75cm×75cmが良いということです。
