コロッケのこだわりレシピ！
コロッケは、私が子供の頃からおやつとして食べてました。
当時は、肉屋の店先で揚げたてのコロッケを買って
食べていたことを思い出します。
そんなコロッケも、作り方次第で味が変わってくる奥深い料理です。
外側のサクサク感とじゃがいものホクホク感、
肉の旨みとクリーミー感、
これを生み出すこだわりのレシピをご紹介します。
コロッケ
【材料】（8~10個程度）
じゃがいも 4個
玉ねぎ 1個
牛肉（薄切り） 200g
＊じゃがいも：玉ねぎ：牛肉は３：１：１の割合が目安です。
付け合わせ野菜：キャベツ又はレタス 適量
塩 少々
バター 30~40g
砂糖 大さじ1.5杯
醤油 大さじ1杯
小麦粉（強力粉） 適量
卵 １個
パン粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
１．じゃがいもの下処理
・じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、
鍋に入れて、じゃがいもが浸るぐらいの水を入れて茹でる。
・じゃがいもが柔らかくなったらお湯を捨て、
更に弱火で加熱しながら水分をしっかり蒸発させる。
・火を止め、塩を少々加えて手早く潰す。
２．玉ねぎと肉の下処理
・玉ねぎを細く均等にみじん切りにする。
・牛肉は、刻んでミンチ状にする。
・フライパンにバターを入れて熱し、
バターが溶けたら弱火で玉ねぎが半透明になるまで炒める。
・牛肉を加えて炒める。
・牛肉に火が通ったら、砂糖・醤油を加えて、
全体によく混ぜて火を止める。
３．コロッケのタネ作り
・１．のじゃがいもと２．の玉ねぎ・牛肉を混ぜ合わせ、
コロッケの形に成形する。
＊両手でキャッチボールをするようにして、
空気を抜きながら形を整えて下さい。
・冷蔵庫の中で1~2時間冷やす。
４．コロッケを揚げる
・コロッケのタネに、小麦粉を全体に薄く付け、
溶き卵にくぐらせてパン粉を隙間なくつける。
・約170度の油できつね色になるまで揚げる。
５．盛り付け
・器に付け合わせのキャベツ（千切り）又はレタスを敷き、
コロッケを盛り付ける。
以上です。
コロッケは、もちろんそのまま食べてもとっても美味しいですが、
パンに挟んでコロッケパンにしても美味しいですよ。
特に、塩パンの塩味とは良く合います。
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