洋食の定番「ロールキャベツ」
ロールキャベツは手間がかかると敬遠されがちだが、
美味しいロールキャベツを一度食べれば、
手間をかけてでも作りたくなるはず。
家庭で作るロールキャベツだからこそ、
手を抜く所としっかり手間をかける所を
メリハリつければいいのだから。
肉は脂身が多い豚バラ肉から細かく刻む手間を惜しまず、
つなぎにはご飯を使ってみた。
しっとり柔らかくなった肉と野菜の旨味が、
ブイヨンソースで纏めあげられたハーモニーは、
心までポカポカにしてくれること間違いなし！
ロールキャベツ
【材料】（6人分）
１．キャベツ 丸１個弱（葉12枚分）
２．ロールキャベツのタネの材料
豚バラ肉 300g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
椎茸 2個
ご飯 50g
溶かしバター 大さじ2杯
塩 3g
コショウ 少々
３．ベーコン 6枚
４．ブイヨンスープの材料
水 200cc
ブイヨンキューブ 2個
ケチャップ 100g
赤ワイン 50cc
バター 20g
５．パセリ 適量
【作り方】
１．キャベツの下ごしらえ
・キャベツの葉を破れないようにはがす。
・沸騰したお湯にキャベツの葉を浸し、
しんなりしたら氷水に浸ける。
・芯の太い部分を削り取る。
＊キャベツを丸ごと使い切る場合には、
芯をくり抜いて熱湯に浸して剥がすといいです。
２．ロールキャベツのタネを作る
・豚バラ肉を細かく刻む。
・玉ねぎ、人参、椎茸をみじん切りする。
・ロールキャベツのタネの材料を全てボールに入れ、
手でしっかり混ぜ合わせる。
・6等分にして、俵型に丸める。
３．キャベツとベーコンを巻く
・２．で俵型にしたタネをキャベツの葉で包み、
さらにもう１枚のキャベツの葉で包む。
（2枚重ねにする）
・ベーコンを帯状に巻く。
４．ブイヨンスープを作る
・小鍋にブイヨンスープの材料を全て加えて火にかけ、
ブイヨンスープを作る。
５．煮込みと盛り付け
・鍋に３．のロールキャベツを隙間なく敷き詰めて、
上から４．のブイヨンスープをかけて煮込む。
15〜20分程度煮込む。
・お皿にロールキャベツを盛り付け、煮汁をかける。
・パセリのみじん切りをトッピングする。
以上です。
鍋は、ロールキャベツがちょうど敷き詰められる大きさのものを
用意して下さい。そうすれば、形が崩れる心配はありません。
我が家では、土鍋を使っています。
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