おうちでも美味しいもつ鍋が食べられる！
美味しいもつ鍋は、
あのプニプニしたもつの食感とダシで決まる！
と言っても過言ではありません。
私の「もつ」に対するこだわりは、
小腸がもつ鍋に一番合っているということです。
しかし、なかなか食品スーパーでは手に入りません。
おそらく、生産者から特定の業者にしか渡らない
流通構造があるためだろうと思います。
そこで、私はネット通販でもつを入手しています。
そのもつは、本場博多でも有数の専門店
「博多若杉」から取り寄せた国産の牛もつです！
そして、ダシは人によって好みが分かれると思いますが、
何度食べても飽きがこず、
煮込むほどにもつと野菜の旨みを引き出してくれる
みそ味に限ります！
この味噌は、試行錯誤の末に見出したレシピで作った
「特製味噌ダレ」です！
もつ以外の具材は、キャベツとニラ以外に、
ゴボウ、コンニャク、薄揚げがベストです！
こうして、こだわり抜いた究極の「もつ鍋」レシピをご紹介します！
もつ鍋（特製味噌ダレ）
【材料】３～４人分
１．水 1,000cc
２．鍋の具材
モツ（小腸） 400～600g ＊博多若杉より取り寄せ
キャベツ 1/4個
ニラ 1束
ゴボウ 1本
薄あげ 2枚
コンニャク 1/2個
３．特製味噌ダレの材料
味噌 大さじ３
白味噌 大さじ１
砂糖 大さじ２
料理酒 大さじ２
みりん 大さじ１
豆板醤 大さじ１
中華スープの素 大さじ１
すりおろし生姜 大さじ１
醤油 小さじ１
ウスターソース 小さじ１
柚子胡椒 小さじ１
【作り方】
１．具材の下ごしらえ
・冷凍モツは流水解凍し、沸騰したお湯に入れてひと煮立ちしたらザルにあげる（茹でこぼし）。
・キャベツはザク切り、ニラは8cm程度に切る。
・ゴボウはピーラーでささがきにして、10分程度水に浸してアク抜きする。
・薄あげとコンニャクは、細長く切って大きさを揃える。
２．特製味噌ダレ作り
・特製味噌ダレの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
３．煮込み
・土鍋に1,000ccの水を入れて強火かける。
・水が熱くなったら特製味噌ダレを8割程度お湯に溶かす。
・モツ、ゴボウ、コンニャク、キャベツ（芯の部分）からお鍋に入れ、
沸騰したら残りの具材を全て入れて蓋をする。
再度、沸騰したら弱火にして10分程度煮込む。
・味見をして、残りの特製味噌ダレで味を調節する。
【ポイント】
・モツは、ひと手間かけて必ず茹でこぼしする。
・特製味噌ダレは、味見をしながらお好みに合わせて加える量を調整する。
以上です。
この料理にオススメの食材紹介！
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