挽肉を使わないこだわり餃子！
餃子は、今や庶民的なメニューの代表格ですね。
しばらく食べていないと不思議と食べたくなる、
子供から大人まで大人気のメニューです。
専門店も多く、お店ごとにいろいろな工夫を凝らした
餃子も多いのでそれを食べに行くのも楽しいものです。
だからこそ、家庭の味も出しやすいメニューです。
アレンジした餃子もいずれはご紹介したいと思いますが、
まずは基本となる焼き餃子を紹介したいと思います。
とは言え、我が家のこだわりは、
挽肉を使わずに豚肉をミンチ状にすることと、
ニンニクを使わないことです。
豚バラ肉をミンチ状にすると、とってもジューシーに仕上がります。
あしからず、その点を踏まえてレシピをご覧下さい。
焼き餃子
【材料】（40個分）
豚肉（バラ肉スライスor薄切り肉） 250g
キャベツ 300g（1/4個程度）
ニラ 1/2束
餃子の皮 40枚
サラダ油 適量
（調味料）
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ2杯
紹興酒 小さじ2杯
すりおろし生姜 大さじ1杯
鶏ガラスープ 60cc
ゴマ油 大さじ2杯
片栗粉 小さじ2杯
【作り方】
１．餃子のあんを作る
・キャベツとニラをみじん切りにし、
ボールに入れて塩をひとつまみ入れて
よく混ぜてしばらく置いてから水気を絞る。
・豚肉をみじん切りにしてミンチ状にし、
調味料（上記の全て）を加えてしっかり混ぜる。
＊手にビニール袋をかぶせて、しっかり練りこんで下さい。
・練り込んだ後は、数時間冷蔵庫の中で寝かせる。
・寝かせた豚肉にキャベツとニラを加えて、
よく混ぜ合わせる。
２．餃子の皮で包む
・餃子の皮に１．で作ったあんを適量のせて包む。
＊皮を二つ折りにして皮の端を摘んでひだを作りながら閉じる。
３．餃子を焼く
・フライパンにサラダ油を入れて熱し、２．の餃子を並べる。
・フライパンが熱くなってきたら、
餃子が半分浸るぐらいまでお湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
・水がなくなったら火を止める。（約4〜5分程度）
・焼き上がった餃子をお皿に盛り付ける。
＊焼き面が上になるように盛りつけます。
以上です。
ちなみに、我が家では柚子胡椒と醤油を付けていただきます。
柚子胡椒のピリッとした感じはラー油より美味です。
